Süßkartoffel-Pommes die wirklich knusprig sind — der Trick ist dünnes Schneiden und Speisestärke zum Entziehen der Oberflächenfeuchtigkeit.
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🧂 Zutaten
- 600 g
- 1 EL
- 1 EL
- 0.5 TL
- 0.5 TL
📝 Zubereitung
Schritt 1
Süßkartoffeln in dünne, gleichmäßige Stifte schneiden — nicht dicker als 0,7 cm.
💡 Dünn und gleichmäßig ist entscheidend.
Schritt 2
20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und gründlich trocknen.
Schritt 3
Mit Speisestärke bestäuben. Dann mit Olivenöl, Paprika und Salz schwenken.
Schritt 4
In einer Schicht in den Airfryer-Korb legen. Nicht überfüllen.
💡 Lieber in Portionen garen — Überfüllung = Dampf statt Knusper.
Schritt 5
Bei 190°C 15 Minuten garen, alle 5 Minuten den Korb schütteln.
🔬 Die Wissenschaft
Süßkartoffeln sind schwieriger knusprig zu bekommen als normale Kartoffeln, weil sie mehr Zucker (ca. 4x mehr) und Feuchtigkeit enthalten. Speisestärke löst das Problem, indem sie Oberflächenfeuchtigkeit absorbiert und eine dünne Stärkeschicht bildet, die unabhängig von der Kartoffel darunter knusprig wird.
Häufige Fragen
❓ Immer noch matschig?
Drei häufige Ursachen: zu dick geschnitten, Korb überfüllt, oder nach dem Einweichen nicht gut genug getrocknet.
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